Cau Cau de Mondongo Receta Peruana

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Cau Cau de Mondongo.

Hola amig@s, hoy les traigo una receta deliciosa y muy tradicional dentro de la Gastronomía del Perú, el «Cau Cau» de Mondongo, es un plato que queda en un sabor intenso, gracias al Culantro o Cilantro; muy apreciado por propios y extraños. Yo lo haré tal cual lo aprendí de mi Madre y ella, de mi Abuelita. Nuestra estrella es el Mondongo o «Callos», como se le conoce en España, y lo serviremos con una porción de Arroz graneadito, aunque tradicionalmente se sirve sólo. Les invito a revisar mi receta, a ver el vídeo de Preparación y sobretodo, los invito a que lo preparen y disfruten en familia…

Ingredientes del Cau Cau de Mondongo (Para 6 personas).

  1.  600 gr. de Mondongo (Nacional).
  2.  500 gr. de Papas, picada en cuadraditos.
  3.  150 gr. de Ají amarillo.
  4.  1 Choclo grande, desgranado.
  5.  ¼ de Arvejas frescas.
  6.  ½ Cebolla picada para aderezo.
  7.  3 dientes de Ajos.
  8.  6 cucharadas de Aceite.
  9.  Sal, Pimienta y Comino al gusto.
  10.  50 gr. de hojas de Culantro fresco.
  11.  3 ramas de Hierba Buena.





Preparación del Cau Cau de Mondongo.

Iniciamos nuestra preparación del riquísimo Cau Cau de Mondongo, poniendo a sancochar nuestro Mondongo Nacional, en una olla con agua, una rama de Hierba buena, un poco Sal, una pizca de Leche. Cuando esté cocido, retiramos y picamos en cuadraditos el mondongo; y reservamos el agua de nuestra cocción. Ahora iniciamos haciendo nuestro típico aderezo de Cebolla y Ajos, un poco de Aceite, sal, Pimienta y Cominos…


Ahora le agregamos nuestra pasta de Culantro y Ají amarillo, removemos bien, dejamos que esta Pasta se cocine bien, luego le agregamos el agua de Mondongo que reservamos antes, y también agregamos nuestro mondongo cortado en cubitos, dejamos cocer unos 15 minutos, previamente le agregamos un poco de Sal. Entonces ahora podemos incorporar nuestro Choclo, las alverjas y las Papas cortadas en cubitos o cuadraditos y una ramita de Hierba buena…


Después de 15 minutos de cocción a fuego medio, ajustamos nuestro punto de Sal, removemos bien, y dejamos que siga el proceso de cocción a fuego medio otros 15 minutos más, luego revisamos que el mondongo esté completamente cocido, las Papas también y nuevamente ajustamos nuestro punto de Sal. Verificado todo esto, podemos apagar nuestra cocina y dejamos reposar unos 10 minutitos…


Ahora sí, podemos servir nuestro delicioso Cau Cau de Mondongo Peruano, a mi estilo, como siempre se ha preparado y comido en mi casa y en Lima, yo lo serviré con una porción de Arroz graneadito, aunque tradicionalmente se come sólo… Espero que lo preparen y disfruten en familia, aquí también tienen el Vídeo de preparación; y si te gustó suscríbete a mi canal de Youtube y déjame tu comentario aquí debajo.



Vídeo de Preparación – Cau Cau de Mondongo



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Author: cocinando con Lila

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